Замораживание грибов | @introbox.netОсновное преимущество замораживания - высокое качество продуктов. При этом сохраняются все пищевые составные части, внешний вид, цвет, запах, аромат и консистенция.
Второе преимущество - скорость приготовления замороженных грибов, поскольку предыдущие операции - чистка, мойка и т.п. уже были проведены перед замораживанием.
Замораживать можно все виды съедобных грибов как в отварном, так и поджаренном состоянии. В обоих случаях грибы следует доводить до полной готовности. Если грибы недоваренные, их оттаивания и доваривания потребует больше времени. Свежие грибы без проваривания и обжаривание следует замораживать при температуре -18 ° С. В таком случае их замораживают целыми или нарезанными на дольки.
Трубчатые грибы (белый гриб, подосиновики, подберезовики, маслята, козляк, моховик и другие).При подготовке нужно отделить молодые грибы от старых. Если грибов много, шляпки следует отделить от ножек и обрабатывать отдельно.
Грибы варят или жарят до полной готовности, а затем вынимают из воды и плотно укладывают в формы для замораживания. При варке больших белых грибов от шляпок отделяются длинные нитевидные желтые трубочки, которые делают жидкость непрозрачной. Жидкость не следует выливать, поскольку она содержит все ценные вещества грибов и имеет приятный грибной вкус и аромат. Ее можно использовать для приготовления первых блюд и соусов. Пластинчатые грибы (рыжики, вешенки, сыроежки и другие). Почти во всех пластинчатых грибов консистенция шапок и ножек плотная, чем в трубчатых. Некоторые пластинчатые грибы довольно жесткие, например осенние опята и лисички, особенно в конце сезона. Однако общее правило остается таким же - перед замораживанием грибы должны быть сварены и обжаренные до полной готовности.
Если грибы не становятся мягкими, их лучше не замораживать, а использовать в свежем виде или замариновать. Срок хранения всех замороженных грибов - до шести месяцев.
Поделись в социальных сетях
